先看店铺位置，再尝鱼头口感，算价格是否划算。重点看鱼头新鲜度有没有血水，汤底熬制时间够不够，装修干净不干净，老板有没有主动加料。有些店用冻鱼冒充鲜鱼，得用筷子戳一下看有没有弹性。

为什么这么选？根据某平台前年调研，70%的食客会先看店铺位置是否方便停车，50%的人注意装修是否干净影响用餐体验。鱼头新鲜度直接影响回头率，刚出锅时鱼眼要突出，鱼肉不能有黏液。数据显示熬汤超过2小时的鱼头汤底更浓郁，但价格会贵30%。比如长沙火宫殿的鱼头用活鱼现杀，每份多收15元但销量比普通店高40%。价格方面，人均50-80元的性价比最高，超过100元可能掺了牛骨汤。有些店会偷偷加辣椒粉，得让老板现调汤底才靠谱。