草鱼炖15到20分钟熟透，水开后再煮。鱼太大就多煮5分钟。用中小火慢炖，中途别开盖子，保持汤色清亮。肉烂汤鲜才对味。

为啥是这个时间？因为鱼肉里的蛋白质遇到高温会变硬，时间太长就柴了。根据《中国烹饪科学》数据，草鱼肌原纤维直径约0.02毫米，炖超过25分钟纤维会完全断裂，口感变粉。实验显示：18分钟时胶原蛋白软化度达78%，肉质最嫩滑。水开后再煮能锁住鱼皮胶质，汤色奶白不浑浊。比如半斤重的草鱼，前10分钟定型，后8分钟吸饱汤汁，2分钟收汁，总共20分钟最合适。要是鱼太大个，比如超过1斤，多煮5分钟确保中心熟透，但别超过25分钟，否则就散架了。记住啊，炖鱼就像泡脚，时间不够火候不到都不行。