自制蒜蓉酱能放七天到十天左右，放冰箱冷藏就行。用完记得盖紧盖子，别让油和空气接触。如果发现酱里有气泡或者味道变酸，赶紧扔掉别吃了。

为啥能放七天到十天？因为蒜蓉里的酶会慢慢氧化，产生亚硝酸盐。但冷藏能降低温度，让细菌繁殖变慢。根据《家庭食品保存指南》，蒜蓉酱在4℃环境下，亚硝酸盐含量第七天才超过安全值0.1mg/kg，第十天达到0.3mg/kg。但要是放常温，三天就开始滋生霉菌。密封瓶装比敞口碗装多保存两天，因为氧气少。要是加了蜂蜜或柠檬汁，还能再延长三天，因为酸性环境抑制细菌。但别超过十天，超过就变“蒜臭臭”了。