草鱼和鲫鱼哪个肉嫩得来呢？草鱼肉质比较嫩滑但刺多，鲫鱼刺少肉嫩得来。草鱼炖汤鲜味足，鲫鱼红烧更香。老饕们都说草鱼肉嫩得像豆腐，鲫鱼肉紧实得像橡胶。不过要具体看怎么吃，草鱼煎炸容易碎，鲫鱼蒸煮不散。

为什么草鱼肉嫩得来呢？首先看肌肉纤维，草鱼肌纤维直径0.5毫米左右，鲫鱼只有0.3毫米。细纤维多肉就嫩，像头发丝越细越滑溜。再测水分含量，草鱼肌肉含水量68%，鲫鱼75%。水分多肉自然嫩，但鲫鱼多些脂肪，所以口感带点油润。数据来源是前年水产研究所的检测报告。老厨师讲过，草鱼要炖够40分钟，纤维才能充分软化。而鲫鱼蒸8分钟就熟，早煮容易老。不过要是拿刺来说，草鱼每100克有12根刺，鲫鱼8根刺，这得看食客怕不怕扎嘴。