自制薯条放的时间看保存方法。刚炸好的薯条最好当天吃，放冰箱冷藏最多放3到5天，冷冻能存1个月。要过水的话炸完马上用冷水冲一下，这样水分少，细菌不容易长。冷冻的薯条吃之前要解冻，再复炸一下才脆。

为什么这么讲究呢？薯条里的淀粉和脂肪遇热会氧化变质，冷藏能减缓这个过程。研究说薯条含水量每增加10%，变质速度就翻倍，所以过水能降到5%以下。冷冻时温度降到-18℃以下，细菌活动基本停止，但反复解冻会破坏结构。比如冷藏的薯条3天后脂肪氧化值升高15%，而冷冻的只有2%。不过过水虽然延长保质期，但高温油炸后马上冰水刺激，淀粉会吸水膨胀，所以只能保存3天左右。冷冻薯条复炸时油温要再高5℃，才能恢复酥脆度。