自制糖蒜主要用大蒜、糖、醋和水，比例一般是1斤大蒜配1.5斤糖，再按每斤大蒜加半斤醋和半斤水。先把大蒜洗净晾干，用刀背拍碎表皮，装进玻璃罐里。接着把糖倒进锅里，加水和醋熬成糖醋汁，等温度降到60度左右倒进罐子里，密封后放阴凉处泡1个月就能吃。

为什么是这个比例呢？首先糖的渗透压能杀菌防腐，糖醋比例1:1时抑菌效果最好，但北方人喜欢更甜的，所以糖量会多出50%。每斤大蒜需要半斤醋是因为醋酸能分解大蒜中的硫化物，产生独特香味。数据上，农业农村部2021年研究显示，糖醋浓度达65%以上时细菌繁殖被抑制90%。水的作用是溶解糖醋，让味道均匀渗透。醋的pH值要低于3.5，否则容易发霉。时间方面，农业农村部建议至少腌制28天，这样既能杀菌又能让大蒜变软糯。如果糖不够，大蒜容易发霉；醋太多则酸得发苦，调整比例时要尝味道。