自制芝麻酱别放太久了，常温下最多放三天，冷藏能保存一周，冷冻的话可以存一个月。做好后要密封好，放阴凉处别见光，吃之前摇一摇看看有没有结块。

为啥是这个时间呢？芝麻酱是油和粉混合的，油容易招虫子，粉类容易发霉。常温下细菌繁殖快，三天后容易长霉斑，冷藏能降温度，细菌活动变慢，所以能多放七天。冷冻的话温度更低，微生物基本停止活动，但取用时得回温。数据说温度每升高5度，细菌繁殖速度翻倍，所以冷藏冷冻是关键。做好的芝麻酱表面容易落灰，密封不好还会吸潮，这些都会缩短保质期。如果加了糖或盐，防腐效果会更好，但糖分高反而容易招虫。