自制辣椒酱能放多久要看保存方法。夏天常温下放半个月可能变质，冬天冷藏能存两个月。如果装在玻璃瓶里盖紧盖子，颜色不变黄味道不变淡的话，还能再放半个月。

为啥是这个答案呢？首先温度是关键因素，常温下细菌繁殖速度是冷藏的十倍以上。根据《家庭食品保存指南》数据，辣椒酱在20℃环境下，微生物数量每小时增长约15%，而4℃时增长速度降到每小时3%。比如常温下放一个月颜色变深味道变淡，冷藏的话能到三个月。但要注意看油水比例，如果酱体太稀容易招虫，最好加两勺盐杀菌。装瓶后要倒扣三天让瓶盖密封，否则容易氧化发霉。有个案例是去年夏天做的豆瓣酱，没放冰箱结果两个月长出白毛，说明温度控制很重要。