自制蒸蛋糕醒发时间大概40分钟到1个半小时，具体看鸡蛋量多少和室温高低。蒸的时候水开上锅蒸25分钟到30分钟，关火后焖5分钟再开盖。放凉后密封冷藏能放3到5天，夏天最好2天内吃完，冷冻的话能存1个月。

为啥是这个答案呢？因为醒发时间跟鸡蛋浓度有关，1个鸡蛋的蛋糕醒发40分钟足够，2个鸡蛋可能要1个半小时。蒸的时间要精准，水开后再上锅，否则底部会发黄。保存时间主要看温度，冷藏时细菌繁殖速度减半，但蛋糕含水量高，超过5天容易变质。根据家庭烘焙指南，含水量超过60%的蛋糕冷藏保存期是3到5天，冷冻能延长到1个月。比如用普通鸡蛋做6寸蛋糕，含水量约65%，冷藏第3天口感最好，第5天可能发黏。要是用低糖配方，保存时间还能多1天，但夏天高温会让细菌繁殖加快，所以建议2天内吃完。