草鱼炖15到20分钟就能熟透啦。开火前用锅铲划两下鱼身，加开水没过鱼肚，放两片姜三段葱，炖的时候别搅动鱼，用中小火咕嘟咕嘟煮就行。等汤色变奶白，用筷子戳鱼肚中间最厚的部位，能轻松戳穿就说明熟了。

为啥要炖这么久呢？因为草鱼是淡水鱼，肉质比海水鱼嫩，但纤维又比鲈鱼粗。根据《中国烹饪食材学》数据，鱼肉在70℃下持续加热15分钟，蛋白质会形成网状结构，这时候鱼肉既保持弹性又不会散开。要是炖超过25分钟，鱼肉中的胶原蛋白就会过度分解，像用筷子夹着试下，要是鱼身能直接弯折成直角，说明炖过头啦。炖的时候加的开水能保持汤底温度稳定，要是中途加冷水，鱼皮会变硬影响口感。记得关火前尝下咸淡，汤里可以补半勺生抽提鲜，撒把香菜更香。