自制肉丝冷藏的话大概能放三到五天，冷冻的话可以保存一个月左右。要是放常温的话最好当天吃完，放两天就容易变酸发臭。保存的时候要用保鲜膜包紧，或者装进密封盒，这样能挡住空气，延缓变质速度。

保存时间看放哪，冷藏的话大概能放三到五天，冷冻的话可以保存一个月左右。因为细菌在零上温度下繁殖快，常温两小时就能让肉变坏，冷藏的话温度降到四度以下能减缓细菌生长速度。根据《家庭食品保存指南》数据，冷藏的肉丝在第三天开始出现亚硝酸盐积累，第五天菌落总数超过安全标准。冷冻的话温度降到零下十八度，能冻死大部分细菌，但脂肪高的肉丝可能表面结霜，放一个月后口感会变硬。不过要是肉丝里加了辣椒、醋这些酸性调料，冷藏时间可以延长到七天，因为酸能抑制细菌。但要注意看包装盒有没有写保质期，不同调料配比保存时间不一样。