鱼和豆腐、白菜、生姜、大蒜、辣椒这些食材最常一起做，因为豆腐能吸鱼腥，白菜能解腻，生姜去腥，大蒜提鲜，辣椒增香。比如红烧鱼常配豆腐，炖鱼爱搭白菜，煮汤总放生姜大蒜，麻辣鱼头必加辣椒。

前年《中国家庭饮食调查报告》显示，70%的受访者会在鱼菜里加豆腐，60%选白菜，50%用生姜大蒜。豆腐里的植物蛋白和鱼肉互补，提高蛋白质利用率；白菜的膳食纤维帮助消化油腻；生姜中的姜辣素能分解鱼腥物质；大蒜的蒜氨酸杀菌，和鱼肉中的肌苷酸结合更鲜。比如清蒸鱼配姜丝葱丝，鱼肉嫩滑不腥；酸菜鱼加豆腐，酸辣开胃还能护胃。数据证明，搭配这些食材的鱼菜，营养吸收率比单吃鱼高35%，剩菜浪费减少28%。