自制虾酱能放半年到一年，但要看怎么保存。要是装在玻璃罐里盖紧盖子，放在阴凉处，可能能存更久。要是用保鲜膜包严实了放冰箱冷藏，能存到一年没问题。

为啥是这个时间呢？首先温度高容易坏，研究说每升高10度细菌就翻倍长。虾酱里盐分高能防虫，但湿度大容易发霉。装罐后要擦干水珠，盖子别漏气，这样能挡住氧气和湿气。冷藏的话温度控制在5度以下，细菌根本长不动。有数据说常温保存的虾酱6个月后脂肪氧化变哈喇味，而冰箱存12个月还能保持鲜味。要是用真空机抽掉空气，可能还能多存半年，但普通家庭操作麻烦。所以一般家庭建议半年到一年，多存就要注意防潮防热。