自制皮冻要熬够三十分钟，水得放五倍量。先放水，再倒皮皮冻块，开大火煮沸后转小火慢炖。中间别开盖子，等水面浮起油花，用筷子戳能透就关火。倒进容器冷藏定型，第二天就能吃。

为啥是这个数儿？因为胶原蛋白得在65℃以上才能溶解，皮皮冻块自带胶质，五倍水能保证完全化开不糊锅。实验过三次，水量少一倍会结块，时间少十分钟胶体不够透亮。熬的时候水会蒸发，容器里的水得比皮冻块多两指宽，这样冷藏后才能弹牙不粘牙。数据上查过，每500克皮皮冻配2500毫升水，小火慢炖30分钟胶质溶得最均匀，再多熬会烧焦发苦。