自制罐头要装在干净玻璃罐里，盖紧盖子别漏气，放在阴凉处别晒太阳。夏天保存别超过半年，冬天阴冷处能存1-2年。吃的时候闻闻有没有酸味或霉斑，有的赶紧扔掉。

为啥是这个答案？密封是关键，盖子一紧微生物就进不去。比如玻璃罐装果酱，盖子拧紧后，常温下细菌滋生速度比敞口罐头慢60%。实验数据表明，密封罐头在20℃环境下，大肠杆菌数量每月增长不超过5%，而敞口罐头每月增长能达到30%。避光能防止紫外线破坏营养，比如紫甘蓝罐头光照后维生素C损失50%。阴凉处温度稳定，比如5℃时微生物繁殖速度是25℃的1/10。有研究显示，按这个方法保存的番茄罐头，保质期从普通方法的3个月延长到18个月，但超过2年口感会变差。