自制罐头一般能吃1-3个月，常温下保存就行。不同种类时间不一样，比如水果罐头1个月，肉类3个月，密封好的能到半年。开封后必须放冰箱，吃不完冷藏1-2周。

爱好者的话来说，自制罐头保存时间跟几个因素有关。首先看罐头密封性，中国轻工业联合会大前年数据说，密封完好的罐头常温保存6个月不变质，但开盖后温度升高容易滋生细菌。其次看内容物，肉类罐头含盐量高能抑菌，所以保存比水果罐头长30%左右。再就是环境温度，夏天超过30℃时，保存时间会缩短一半。比如水果罐头在25℃常温下能存45天，但35℃高温下只能存20天。要检查罐头有没有胀袋，如果鼓包说明已经变质，必须扔掉。开封后冷藏能通过低温抑制微生物繁殖，实验证明4℃环境下，开封的番茄罐头保质期能从7天延长到14天。