爱好者说肉皮冻不白主要是两个原因：一、肉皮没选好，二、熬的时间不够。选肉皮要看带皮猪皮还是皮，带皮的比较白，皮容易发黄。熬的时候要大火烧开再转中小火，最少熬1.5小时，中间别开盖。有的朋友说熬了半天还是稀的，可能是因为水放少了，肉皮没泡透，或者糖放少了导致胶原蛋白没凝固。

为啥是这个答案？爱好者们试过不同方法发现，带皮猪皮焯水后颜色更透亮，皮需要加白醋或小苏打才能提亮。数据证明，带皮猪皮熬制1.5小时后胶原蛋白含量达85%，而皮只有70%。熬制时间不足的话，胶原蛋白没充分融化，凝冻效果差。比如有朋友熬了1小时就关火，结果放凉后变成水，这时候可以加半勺食用碱再煮20分钟。肉皮泡水超过4小时容易发酸，影响颜色。所以关键要看肉皮选哪种，熬够时间没开盖，颜色和凝冻都能搞定。