水开下锅三到五分钟捞出来就行。要是豆子比较嫩，三分钟就够；要是豆荚有点老，得多煮两分钟。记得看锅盖边沿冒小泡泡，这时候再计时最准。

为啥是这个时间呢？因为荷兰豆里的膳食纤维遇到100℃沸水会快速软化，像这样：中国食物成分表显示每100克荷兰豆含2.8克膳食纤维，每分钟高温能分解1.2克左右。要是煮太短，豆皮会发硬；煮超过五分钟，维生素C就会流失一半以上。像用大火的话，水开到冒大泡泡再下锅，时间得往长里加半分钟。要是豆子比较胖，得把锅盖稍微压低点，让蒸汽多焖两分钟。