荷兰豆炒腊肠要炒3到5分钟就够啦。腊肠本身是熟食得先下锅煸出油分再放荷兰豆。要是焯水的话豆子会缩水变黄，腊肠也会失去油润感。记住开大火快炒保持脆嫩，出锅前撒点盐提味就行。

为啥不用焯水呢？荷兰豆自带豆腥味但不算重，焯水反而会流失维生素c。腊肠经过腌制水分少，焯水后容易变硬发干。实验数据显示焯水后腊肠含油量下降23%，脆度降低18%。直接下锅先炒腊肠到表面微焦，这样能激发出腊肠的香味。等腊肠出油了再放荷兰豆，用锅铲不断翻炒让豆子裹上腊肠油，这样炒出来的菜颜色油亮又入味。半分钟加蒜苗提香，全程控制在5分钟内最合适。要是炒太久豆子会变软发黄，腊肠也会变得干硬没口感。