肉松是咋做的？先拿猪肉或牛肉，切成小块，放盐、酱油、五香粉腌三四个钟头，腌透后煮开，水开再煮四十多分钟，煮到肉变软烂。煮完捞出来晾干水分，用擀面杖捶成泥，再放烤箱烤两三个钟头，烤到没水分变金黄，用叉子撕成细丝就行。

为啥是这个步骤？肉松得先腌才能入味，数据说腌三四个钟头能让肉质更嫩，盐分渗透到纤维里。煮的时候水开后再煮四十多分钟，因为冷水煮容易收缩变硬，煮透后晾干水分才能避免烤的时候爆油。用擀面杖捶泥是因为直接撕容易留碎渣，数据表明捶打能破坏肌肉纤维，让肉松更细碎。烤箱温度得在160-180度之间烤两三个钟头，温度太低水分去不掉，太高容易焦糊。用叉子撕是因为高温会让肉松粘成一团，撕成细丝才能保持松散口感。行业报告显示，正宗肉松水分要降到15%以下，而家庭做法可能只能降到20%，所以口感差些。