要自制皮冻得先皮和糖水比例对好。一般用五百克水配三十克肉皮，肉皮要切得细碎。先烧开水下肉皮煮开，水开后加二十克糖搅化，小火再熬十五分钟。关火后倒进容器里放冰箱冷藏，等水凝住了就能吃。肉皮选猪皮或牛腱子肉最好，煮的时候别用大火，否则胶原蛋白跑光就成水了。

为啥是这个比例呢？因为肉皮里胶原蛋白含量高，每百克肉皮大约含10-15克胶原蛋白，煮的时候得让这些胶体充分溶解。五百克水配三十克肉皮，正好是1:16的黄金比例，这样熬出来的冻才Q弹不散。糖放二十克是让胶体更稳定，防止冷藏时收缩变硬。有研究说胶原蛋白在60℃以上才能变性，所以煮到水开再小火慢熬，正好让温度维持在65℃左右。要是水多肉皮少，胶体浓度不够，凉了就会像果冻一样软趴趴的；要是糖放少了，胶体和糖分结合不牢，切的时候容易散。网上有人试过水肉皮比例1:20，结果冻得像果冻一样，说明比例太稀了。所以得按这个比例来，保证胶体浓度和糖分配比，才能做出又弹又脆的皮冻。