厨房里做好吃的菜得先备料，洗菜切菜不能少，炒的时候火候要够大，调味要尝两遍。备料要提前买好，洗菜的时候多冲洗两遍，切菜要大小差不多，这样炒的时候火候容易控制。出锅前尝味道，咸淡不够再加盐，撒点葱花或者香菜提香。

为什么这么操作呢？因为备料占整个烹饪时间的一半，洗菜不彻底会影响健康，切菜大小不均会导致火候不均。数据显示，家庭厨房事故中32%和食材处理不当有关，而火候控制不好会让菜品口感下降40%。比如炒青菜，先大火快炒保持翠绿，后转中火调味，这样菜才不会软塌。洗菜时多冲两遍能减少农药残留，切菜均匀才能让每块受热一致。调味时尝两遍比单次判断更准，因为咸淡受环境温度影响。撒香草能激发多层香味，比单纯加调料更自然。