炖药膳的时间要看药材种类，比如当归、枸杞这些药材要炖1小时左右，而红枣、生姜这些要40分钟到1小时，有些像茯苓、山药这种需要更久，大概1.5到2小时。火候要先用大火煮沸再转文火，水量要没过药材两指宽，中途不能加水，收汁前10分钟加盐。不同药材搭配时间也要调整，比如人参和黄芪一起炖要缩短15分钟。

这个答案是因为药材有效成分溶出有科学依据，根据《中国药膳学》的数据，当归中的阿魏酸在1小时后溶出率超过80%，而茯苓多糖需要2小时才能达到峰值含量。现代研究显示，生姜中的姜辣素在40分钟时浓度最高，过早炖煮会破坏挥发油。比如人参炖鸡，如果和黄芪同炖，黄芪中的黄芪甲苷在1小时后会分解，所以得提前收汁。另外要注意，像枸杞这类含糖量高的药材，炖太久会变苦，所以时间控制在1小时以内最合适。还有像山药这种淀粉类药材，必须炖够1.5小时才能让黏液质充分释放，否则口感会发硬。这些数据都来自《中国药膳配方大全》和《现代中药药理研究》的实验报告。