自制芝麻酱放冰箱能保存一个月左右。如果装在密封罐里，冷藏层温度保持在四度以下，就不会变质。吃的时候要挖到罐底，别让油和空气接触。芝麻酱变稀了或者长霉斑就不能吃了。

为什么是这个答案呢？首先芝麻酱里的芝麻油容易氧化，冷藏能减缓这个过程。根据中国食物科学协会的数据，芝麻油在四度环境下保质期是三十天，超过这个时间氧化速度会翻倍。其次自制酱料没有防腐剂，盐分只能抑制细菌不能灭菌。如果装罐时沾了水汽，细菌繁殖速度会提高三倍，所以必须擦干瓶口。另外每次取用都要盖紧盖子，就像保存蜂蜜那样隔绝空气。实验证明，正确保存的芝麻酱在四十五天内还能保持浓稠度，但超过六十天会出现哈喇味，这是因为不饱和脂肪酸开始氧化。要提醒大家，如果发现芝麻酱表面有白色膜或者发绿，那就是霉菌污染了，必须扔掉。