自制辣椒酱放甜面酱最好按辣椒重量的十分之一到十五分之五来放。先剁辣椒加蒜末姜末，再倒甜面酱、生抽、老抽、糖和盐，用开水烫一遍。煮开之后小火熬半小时，装罐冷藏就能吃。

为什么这么放呢？根据美食博主@厨房小王做过的二十次试验，甜面酱放太多会让辣酱发苦，而放太少则味道单薄。他发现辣椒和甜面酱1:10的比例能平衡辣味和咸甜，1:15的比例适合喜欢甜口的人。比如用500克干辣椒，放50-75克甜面酱，再配合30克生抽和10克老抽，这样熬出来的酱既有层次感又不会过咸。开水烫的步骤能让辣椒中的辣素更均匀溶解，而小火熬半小时是让调料充分融合的关键。不过要注意，如果甜面酱本身咸度够高，就要适当减少生抽的量，免得吃出苦味。