肉汤圆煮的时候要放多些水，煮到汤圆浮起来再转中小火，这样肉馅会慢慢渗出汁水，汤汁就浓稠了。肉馅选肥瘦3:7的配比，煮的时候肉汁和汤圆皮里的水分混合，汤汁才会出来。

根据《中国汤圆制作工艺》的数据，肉馅水分含量高，煮的时候温度变化会让肉汁渗出，所以汤汁才会出来，而且肉馅选肥瘦3:7的配比，这样煮出来的汤汁更鲜。因为肉汤圆皮要包紧实，煮的时候皮会吸饱肉汁，所以碗里才有汤汁。煮的时间太短肉汁渗不出来，煮太久皮会破，所以得掌握好火候和时间。