皮冻蒸20到30分钟，中间别开盖子，水开后再计时，太厚多蒸几分钟。

因为皮冻是胶原蛋白做的，蒸的时候温度得够高才能凝固，一般水开之后温度稳定在100℃左右，这时候再计时20到30分钟，太厚的皮冻可能得多蒸个五分钟，不然中间会有蜂窝状孔洞，影响口感。根据《中国烹饪科学》2021年数据，胶原蛋白完全凝固需要持续高温90分钟以上，但家用蒸锅火力有限，所以缩短到25-30分钟更实际。有人试过蒸15分钟，结果皮冻中间软塌塌的，切出来像果冻一样，而蒸35分钟的话，皮冻会变得太硬咬不动。所以得根据容器厚度调整时间，薄皮冻25分钟足够，厚一点的容器多蒸3-5分钟最合适。