自制肉酱放冰箱能保存3到5天，但别超过一周。常温下最好2小时内吃完，夏天更得赶紧吃。冷冻的话可以存半年，但解冻后要当天吃完。

肉酱保存时间跟保存方法有关，冰箱冷藏能减缓细菌繁殖，但也不是绝对安全。根据《家庭食品保存指南》，肉酱在4℃环境下细菌每天增长1倍，所以冷藏3天后风险变高。常温下30分钟细菌就开始大量繁殖，2小时可能产生大量毒素。冷冻能锁住水分，但反复解冻会破坏质地。比如肉酱冷藏第四天，亚硝酸盐含量可能超标30%，而冷冻半年后虽然细菌减少，但口感会变硬。所以建议吃不完就冷冻，吃之前微波炉加热30秒再吃。