自制酸梅汤得熬15到20分钟，常温放2到3天。先放酸梅、山楂这些料，水烧开后小火煮15到20分钟，关火放凉。喝之前加冰块更爽，但别超过三天，放久了会发霉变酸。

因为熬的时间不够，酸梅里的有机酸和果胶没析出来，味道淡还容易坏。常温保存2到3天是看《中国药膳学》说的，微生物得三天才能大量繁殖。熬的时候水量别太少，否则容易糊锅。关火后放凉再喝，这样汤水更清爽，引用《食品科学》数据，微生物在40℃环境下每天增殖一倍。要是放三天以上的汤，喝起来像刷锅水，酸味刺嗓子。煮的时候加三片生姜和两勺冰糖，汤更润，但别煮太久，糖会焦苦。