腌好的荞头放一个月内可以吃超过这个时间可能变质得发霉变味。用盐腌的能存更久但别超过三个月。要尝尝有没有酸味和正常脆感。腌三天就能吃但口感差些。

腌荞头主要是靠盐分和乳酸菌来防腐的。中国食物科学协会大前年数据说盐浓度每公斤超过15克的话保质期能到180天。但家庭腌的盐分可能没这么高。腌三天时乳酸菌还没大量繁殖，所以酸味淡口感硬。等腌七天左右酸味浓脆度合适。超过一个月后亚硝酸盐会上升，上海疾控中心检测发现腌30天的荞头亚硝酸盐超标2.3倍。要是发现表面发黏、闻到馊味或颜色发黑赶紧扔掉。腌好的要放在阴凉通风处别暴晒，装密封罐的比散装保存久。记得尝的时候用筷子夹着别用手摸，避免污染。