自制酱肉晒肉时间得看天气和肉量。酱好的肉要晒三到五天，晒的时候得用油纸盖住，别让肉直接晒太阳。晒完的肉要放阴凉处保存，吃的时候再切。

晒的时间不能太短也不能太长。酱肉刚做好时水分多，晒三到五天水分能蒸发一部分，但不会干得太硬。比如夏天温度高的话，晒两天可能就够，冬天得晒四天。有研究说酱肉晒五天后，肉里的水分减少30%，但盐分会上升20%。晒太久的话肉会发硬发苦，比如晒七天以上，肉里的蛋白质会分解，口感就差了。晒的时候还要注意湿度，如果当天湿度超过70%，最好别晒，容易长霉斑。晒的时候要隔天翻动，让两面都晒均匀，这样肉才入味不偏色。晒完的肉要擦干表面水分，装进陶罐里，这样保存一个月都没事。