泡够7-15天才能吃，温度保持在20度左右。太短酸味不够，太长可能发霉。泡菜坛子要密封，放阴凉处，每天检查有没有气泡。

酸菜发酵主要靠乳酸菌，这种菌在20度环境下每天能产生0.5%的酸度。数据表明，盐分浓度低于5%时，乳酸菌会优先分解糖分产生酒精，导致酸味不足。如果温度低于10度，发酵速度会减半，需要延长到15-20天。夏天高温时，7天就能完成基础发酵，但需注意坛口不能完全密封，留点缝隙防胀气。低温环境下，比如冬天放在暖气旁，发酵时间可能延长到25天。关键看坛内是否有持续气泡，气泡消失后说明发酵完成。泡菜太短酸味不足，太长则可能滋生产气荚膜梭菌，这种菌产生的毒素比酒精危险，所以时间控制很重要。