荞麦面条一般煮个三四个钟头，但实际要控制在三到五分钟。看面条粗细，细的煮两分半钟，中粗的煮三分钟，再粗的煮四分钟差不多。水开下锅别急着搅，等浮起来再搅两下，半分钟捞起来过凉水，口感更筋道。

为啥得这么讲究呢？荞麦面里淀粉含量比普通小麦面高两成，吸水速度慢个两三倍。比如普通面条煮两分钟就能吸饱水，荞麦面得四分钟才够。实验数据表明，当水温保持在100度时，荞麦面每分钟只能吸收0.8克水分，而普通面能吸收1.2克。所以煮的时间不够，面芯会发硬。另外煮的时间太长又容易糊锅底，特别是用铁锅的话，火候过了面就粘成一团。要记住，浮起来别急着捞，再焖个半分钟让面芯吸饱水，这就是为啥说煮三到五分钟最合适。