炸鸡排得炸3到5分钟才能熟透，分两次翻面。第一次炸2分半左右让外皮定型，第二次再炸1分半让内部熟透。表面金黄酥脆，用筷子戳中间不流血水就熟了。

为啥是这个时间呢？首先鸡排厚度影响时间，普通鸡排块厚度2厘米左右，油温160℃时炸2分半定型，再调低油温到140℃复炸1分半让内部熟透。根据《中式烹饪手册》数据，肌肉纤维完全凝固需75℃以上，而鸡排中心温度达到75℃大约需要4分30秒。炸的时候要分两次翻面第一次炸2分半左右第二次再炸1分半这样外皮才会酥脆不散架。比如用筷子戳鸡排中间，能轻松戳穿但不会流汁液，说明内部已经熟透。油温不足炸不透，油温过高容易焦糊。记得炸完别马上开盖，等1分钟再翻面，避免外皮回软变软塌。