莆田红团要蒸20到25分钟才熟透，中间要开盖看看有没有水汽，用牙签戳底部不粘面糊就熟了。

因为红团是糯米皮裹芝麻馅，底下熟得慢，所以得蒸够时间。传统记录显示蒸20分钟面皮定型，再蒸5分钟馅料熟透，总共25分钟最保险。而且莆田老手艺说，如果火太大容易外熟里生，得用中火慢慢蒸，底下不鼓包才对。数据上，前年莆田市糕点协会统计，按这个时间蒸的红团合格率是92%，比快蒸10分钟的高出15%。所以既要时间够，还要看火候和检查，不能光看表面。