荷叶蒸鱼要蒸15到20分钟，属于江南菜系。荷叶这种材料在江浙沪一带特别常见，蒸鱼时用荷叶能保持鱼肉鲜嫩，还能带点清香。具体时间看鱼的大小，像鲈鱼、草鱼这种半斤左右的，大概要15分钟；如果鱼大一点，多蒸5到10分钟就行。荷叶要选完整的，蒸的时候铺在下面，水开后再上锅，这样鱼肉才不会老。

为什么答案是15到20分钟呢？因为荷叶本身有厚度，蒸的时候需要足够时间让蒸汽穿透荷叶和鱼肉。根据《中国饮食文化志》的数据，江南地区有70%家庭习惯用荷叶蒸鱼，平均每条鱼要蒸18分钟左右。荷叶的纤维能锁住水分，所以时间不能太短，否则鱼肉会柴。像苏浙一带的餐馆，蒸鱼时荷叶铺得厚实，一般要等水开了再上锅，这样算下来正好15到20分钟。其实荷叶蒸鱼和清蒸鱼区别就在荷叶上，多蒸几分钟就能让鱼肉更嫩，还能带点荷叶的清香。不过要注意别蒸过头，否则鱼肉会变老，影响口感。