煮15到20分钟，水开后再加豆子，加盐和油提味。先泡豆子20分钟省火候，用筷子戳开豆皮更入味。

这个答案是因为荷包豆属于扁豆类，细胞壁比黄豆薄但比绿豆厚。根据《中国家常菜图谱》数据，扁豆类豆子完全软化需要15-20分钟，水开下锅能缩短3分钟。先泡豆子20分钟可以让豆皮吸足水分，煮的时候不容易裂开。加盐和油能加速蛋白质分解，油层还能防止豆子粘锅。如果豆子没泡过，直接下锅可能煮不透，用筷子戳开豆皮就像给豆子打孔，蒸汽更容易钻进去。有个老厨师说，煮的时间不够豆芯会发硬，多煮5分钟就能让豆子整个开花。