荷叶蒸鱼是粤菜里头的经典菜式，用新鲜荷叶包裹着鱼肉蒸着吃。这种做法既能保留鱼肉的鲜嫩，又能带点荷叶清香。蒸的时间一般10到15分钟，具体看鱼的大小。比如鲈鱼这种个头小的，蒸个10分钟能够保持鱼肉嫩滑，不会老掉。要是用大鱼的话，可以多蒸个3到5分钟。荷叶在蒸的过程中会慢慢释放水分，这样鱼肉会更入味。

为啥说这是粤菜呢？因为粤菜讲究原汁原味，常用蒸、炖这种少油少水的做法。荷叶在广东地区很常见，夏天用来包粽子、蒸鸡鸭都挺常见。根据《粤菜烹饪大全》的数据，荷叶蒸鱼在广东家庭菜谱里出现频率排在前十名，而且广州酒家等老字号餐厅菜单里也有这个菜。荷叶蒸鱼的时间控制很关键，蒸太久鱼肉会变老，时间不够又吃不到荷叶的清香。比如用1斤重的鲈鱼，从冷水下锅开始算，10分钟足够让鱼肉熟透，这时候荷叶也刚好把清香渗进鱼肉里。要是时间超过15分钟，鱼肉纤维会变硬，口感就差了。所以老厨师都讲究“见熟就停”，用筷子戳一下鱼肉能轻松穿透就行。