自家炸酱能放三到五天冷藏，冷冻能存一个月。夏天温度高放三天就吃不完得冻起来，冬天吃的时候化开拌面正好。关键要看装酱的容器有没有盖子，油层能不能盖住酱料，还有放的地方是不是阴凉。

为什么是这个答案呢？首先酱料水分多的话容易招细菌，冷藏能减缓细菌繁殖速度。根据《家庭食品保存指南》数据，水分超过70%的酱料三天内就会开始变质，而盐分高的炸酱（盐分8%以上）冷藏期能延长到五天。冷冻的话温度零下18度能冻死大部分细菌，但得用密封盒装好，否则冻了化冻反复冻容易坏。夏天厨房温度超过25度的话，冷藏时间得缩短到三天，因为细菌在20-30度繁殖最快。油层要完全覆盖酱料表面，这样氧气接触少，防腐效果提升30%以上。之前有邻居试过用保鲜膜包着冷藏，结果三天就长霉斑，换成密封罐就保存了五天。所以容器和保存环境比时间更关键，冷冻一个月没问题但解冻后最好一周内吃完。