牛排煎多久得看厚度和熟度要求。比如三厘米厚的牛排每面煎三到五分钟，五厘米的得五到七分钟。中间要翻面，熟度从三成熟到五成熟时间差两分钟。煎完别急着吃，静置两三分钟让肉汁分布均匀。

牛排煎制时间主要跟厚度和温度有关。比如三厘米厚的牛排用中高温煎，每面三分钟三成熟，五分钟四成熟，七分钟全熟。美国农业部数据说，牛排内部温度达到55℃是三成熟，75℃是五成熟。煎的时候要两面都带点焦边才香，但别煎太老。比如五厘米厚的牛排总煎时间比三厘米多两分钟，因为肉中间要受热均匀。静置时间不能少，否则肉汁会流出来。比如煎完牛排先别动，等两分钟再切，这样肉不会散。温度不够的话牛排会外熟里生，比如用中火煎三厘米牛排，每面得四分钟才够。所以得看锅的温度和牛排的厚度来调整时间，不能死板套用。