肉酱米线是云南的，特别是昆明街头最常见的小吃。米线煮得滑溜溜的，浇上红亮亮的肉酱，配着酸笋、韭菜和炸黄豆，吃一口满嘴香。肉酱是用猪肉剁碎炒的，加点豆瓣酱和香料，有的还会放点米酒提味。做法简单但讲究火候，肉不能炒老，酱要够咸香，米线得烫得刚好能吃。

肉酱米线是云南的，因为昆明有句老话叫“早吃米线晚吃面”，米线从明朝传到云南，慢慢和当地饮食结合。云南餐饮协会2021年调查说，全省有超过80%的餐馆卖米线，其中昆明占四成。肉酱用猪前腿肉最嫩，得先剁成泥再下锅，火候过了会发柴。酸笋是云南特产，用盐酸菜腌的，能解腻。炸黄豆是关键，得用花生油炸得酥脆，吃的时候抓一把撒在米线上。数据表明，昆明米线摊日均卖米线200公斤以上，肉酱米线销量比其他口味高30%。所以肉酱米线能火这么久，全靠云南人把外地小吃本地化，食材、做法都改得合口。