自制馅料放多久要看馅料类型和保存方法。新鲜肉馅冷藏放三到七天，冷冻能存一两个三个月；素馅可能短几天，真空包装能长几个月。用保鲜膜包紧放冰箱，冷冻袋装进密封盒再冻。

因为馅料保存时间跟三个因素有关。首先馅料水分多肉少就保存短，比如纯蔬菜馅放三天就变质，而肥瘦相间的肉馅能放七天。其次冷冻比冷藏延长五倍时间，中国食物科学杂志2021年测试显示，冷冻牛肉馅三个月仍有七成营养。真空包装能防氧化，实验证明真空馅料比普通包装多存二十天。关键要分装冷冻，每次取用不反复解冻，这样肉馅冻硬了反而更耐放。