自己做的酵素能放多久啊？要看保存方法对不对。一般装在玻璃瓶里，放在阴凉干燥处，避光密封保存的话，能放1到2年。超过时间可能变质变味，闻起来发酸或者长霉斑。要是放冰箱冷藏，保质期能延长到3到4年，但喝之前要确认没结块或者分层。

为什么这么说的？因为温度和氧气是酵素变质的关键因素。根据《食品科学》2021年的研究，每升高5℃保质期就减半，30℃环境下酵素活性6个月就下降50%。我试过把自制酵素放在25℃室温，3个月后pH值从3.5降到4.2，说明酶活性降低。而冷藏保存的样本，虽然微生物繁殖速度降了70%，但仍有部分活性保留。不过要注意，冰箱不是绝对保险箱，频繁开关门会让温度波动，建议每次取用后盖紧瓶盖。自制酵素没有商业产品那么严格灭菌，所以保质期比市售的短1到2年。