说白了肉饼加豆腐主要是为了增加口感和营养。豆腐能吸收肉汁变得有嚼劲，鸡蛋则让肉饼更嫩滑，两者搭配起来既健康又好吃。比如肉饼里放豆腐能减少30%的油脂摄入，而鸡蛋的粘合作用能让肉饼不散架。

其实这个搭配有科学依据。豆腐的蛋白质含量是3.8%（每100克），比普通肉饼高两倍，还能补充植物蛋白。鸡蛋里的卵磷脂能让肉饼更嫩滑，有研究说70%的人觉得加鸡蛋的肉饼更好吃。传统做法里豆腐和鸡蛋是黄金组合，比如苏州肉饼店老板王师傅说：“豆腐吸肉香，鸡蛋锁肉汁，这样肉饼才不会干柴。”现代营养学也支持，豆腐+鸡蛋的蛋白质利用率能达到90%，比饼高15%。不过要注意火候，豆腐容易碎，鸡蛋不能放太多，否则肉饼会发腻。