莜面蒸饺蒸15-20分钟熟透，和面用温水加盐揉到光滑不粘手。面团要醒发30分钟再包馅，蒸锅水开上锅最省事。

因为莜面吸水性强，所以和面要加温水，这样面团才能发酵均匀，蒸的时候不容易破皮。实验数据显示，莜面蒸制时间比普通饺子多5分钟，比如2厘米厚的饺子皮蒸15分钟定型，再蒸5分钟确保内部熟透。醒发时间不足的话，面团会发硬，蒸出来的口感像石头一样硬邦邦的。记得蒸完别急着开盖子，等5分钟再开，避免饺子塌陷。