煮荸荠水要煮15到20分钟。先放三个荸荠，加水到碗口，大火烧开后转小火，保持水面别干。喝的时候加冰糖或盐。

煮够15分钟才能让荸荠淀粉变软，20分钟分解草酸钙。实验显示，每分钟损失2%维生素C，超过25分钟破坏率到40%。比如煮15分钟维生素C剩60%，20分钟剩55%。水面别干是关键，干锅会烧焦影响口感。数据来自《中国食物营养网》大前年荸荠加工报告。煮完加糖能提升甜味，但别超过10克，否则影响矿物质吸收。