自己在家做酸奶主要看牛奶和菌种的配比，一般用100克牛奶配100克菌种就行。容器要干净，温度控制在40到45度之间，发酵4到12小时就能出膜，加糖或水果调味。关键是要用活性菌种，比如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的组合，这两种菌在《家庭酸奶制作指南》里写着最稳定。

为啥是这个比例呢？牛奶和菌种1:1是因为菌种需要足够营养繁殖，但别超过这个量。比如用100毫升纯牛奶（3.5%乳脂）加100毫升菌种，发酵6小时后乳脂率能降到2.5%左右，这时候口感最浓稠。温度太低发酵慢，超过45度菌会死，参考《中国乳品工业》的数据，40-45度发酵效率最高。容器不干净的话，杂菌会抢营养，导致酸奶起水泡或者发苦。要是想稠一点，可以多加20克菌种，但别超过120克，不然会发酸。记得关火后放温到40度再倒进去，不然菌种会烫死。