自己煎牛排得看肉有多厚和要熟到几成。一般三到五分钟每面，太厚就多煎两分钟，薄了就少半分钟。看火候大小，大火快煎的话时间短，小火慢煎得等久些。

为啥是这个时间？牛排厚度每差一厘米，煎制时间就多一分钟。比如两厘米厚的西冷牛排，大火每面三到四分钟就七分熟，五厘米的菲力得五到六分钟。美国农业部数据说，每增加0.5厘米厚度，中心温度上升10度需要40秒。火候控制关键在锅温，铸铁锅开中火最稳，电磁炉用中高火。比如先煎三分钟让表面定型，翻面再煎四分钟，中间用筷子戳一下，能透出粉红色就是三分熟。要是锅太热容易焦，得转小点火等肉受热均匀。所以厚度和火候配合着来，时间才能准当。