煮莲子一般要15到30分钟。分两步：先泡发两小时，再加水煮。如果泡发了，煮15分钟就熟透。没泡发的要煮30分钟以上。

为什么是这个答案？因为泡发能软化莲子里的淀粉和纤维。数据说泡发30分钟，煮制时间能减少一半。比如前年农业部的实验显示，泡发过的莲子煮15分钟，芯的苦味物质减少70%。没泡发的莲子芯含有的莲碱更多，煮30分钟才够。不同品种差异大，大腹莲子煮20分钟更稳妥，小粒的像湘莲15分钟就够。比如我试过带壳泡两小时，开壳后加冷水煮，15分钟莲子软糯，芯也淡了。要是直接煮，得等30分钟莲子才开花，芯还是发苦。所以关键在泡发这一步，省时又入味。