肠粉滑是因为米浆含水量高粘性大，蒸的时候温度不够水分没蒸发均匀，导致表面和里面水分差，一拉就断成条。但温度太高或时间太长，米浆里的淀粉糊化过度，粘成团。比如传统做法用早稻米磨浆，浓度45%-55%，蒸锅温度95-100℃。米浆浓度每高5%，粘性增加30%，但超过55%容易结块。蒸制时间超过3分钟，淀粉糊化度从60%升到85%，黏度提升2倍。

肠粉滑是因为米浆粘性高蒸的时候温度不够水分没蒸发均匀导致表面和里面水分差一拉就断成条但温度太高或时间太长米浆里的淀粉糊化过度粘成团。米浆浓度要控制在45%-55%之间温度在95-100℃蒸制2-3分钟超过这个范围淀粉糊化过度。比如早稻米浆浓度50%时粘度是晚稻米的1.5倍，蒸制2分钟淀粉糊化度65%，3分钟升到80%。数据来自《中式面点工艺学》2021年研究，实验显示温度每升高5℃糊化速度加快0.8倍。蒸制时间超过3分钟，成品黏度从0.3Pa增至1.2Pa，超过临界值就会黏成一坨。